Primeira capital do país, Salvador foi o grande centro da troca de alimentos até o século XVIII.
A cultura africana se impôs na alimentação e essa influência se afirmou na predileção por três ingredientes: o leite de coco, o azeite-de-dendê e a pimenta. Com eles, foram criadas muitas iguarias: vatapá, caruru, bobó de camarão e as moquecas.
Já os doces foram pautados por portugueses e ameríndios. São delícias feitas de ovos, pamonhas, canjicas, quindins, mingaus e o pão-de-ló.
A Bahia tem a culinária mais mestiça do país.
AS MELHORES RECEITAS DA BAHIA ,ESTÂO AQUI,COMIDAS E PRATOS TIPÌCOS NO CULINARIADAZEZE!TUDO FEITO COM MUITO CARINHO, PARA VOCÊ
E TODA SUA FAMILIA!!!
Receita de Moqueca de Camarão
Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 06 porções
Dificuldade: moderada
Ingredientes da Receita de Moqueca de Camarão
1Kg de camarão médio sem casca 2 dentes de alho 4 tomates picados 2 cebolas grandes picadas 1 pimentão pequeno picado 12 galhos de coentro picados suco de 2 limões 4 xícaras de leite de coco bem grosso 3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de azeite de dendê 1 colher de sobremesa de sal
Como Fazer Moqueca de Camarão
Modo de Preparo: Descasque os camarões, limpe bem e lave com água e o suco de limão. Amasse o alho, junte metade do sal, o coentro e tempere os camarões, deixando descansar na geladeira por pelo menos meia hora. Divida os temperos em duas partes. Com uma parte tempere os camarões, coloque-os numa panela funda, junte o leite de coco e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver. Acrescente o azeite de oliva e o restante do tempero e deixe ferver mais. Por último, coloque o dendê e deixe por 2 minutos. Sirva com pirão, arroz e farofa de dendê.
Acarajé com vatapá
Acarajé com vatapá: alguém resiste à essa delícia baiana?
Tipo de prato:Prato principal
Preparo:Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento:8 porções
Dificuldade:Médio
Categoria:Peixe ou fruto do mar
Ingredientes
Massa . 1 kg de feijão-fradinho quebrado . 2 cebolas . 50 g de camarão seco dessalgado . Sal a gosto . Azeite-de-dendê para fritar
Vatapá . 3 pães tipo francês frescos ou amanhecidos . 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite de coco . 100 g de amendoim torrado e sem casca . 1 lasca de gengibre . 100 g de castanha de caju torrada . 1 cebola . 3 dentes de alho . 50 g de camarão seco dessalgado . 1 xícara (chá) de azeite-de-dendê . Sal a gosto
Modo de preparo
Ponha o feijão de molho em água fria por seis horas. Escorra-o e lave-o em água corrente até que saia toda casca. Deixe escorrendo em uma peneira com um pano até ficar bem seco. Transfira para o liquidificador ou processador e junte uma cebola, o camarão seco e o sal.
Triture até que fique com uma consistência de massa. Despeje em uma tigela e reserve. Bata a outra cebola no liquidificador e vá adicionando-a aos poucos à massa, batendo com uma colher, de pau até ficar uma massa fofa. Com uma colher modele os acarajés e frite-os no azeite-de-dendê quente.
Faça o vatapá Ponha o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por três horas. Escorra e ponha no liquidificador. Acrescente o amendoim, a castanha de caju, o gengibre, a cebola, o alho, o camarão seco e o sal. Bata bem e leve ao fogo.
Adicione aos poucos o restante do leite de coco e o azeite-de-dendê e mexa por 20 minutos aproximadamente ou até formar uma pasta firme. Sirva o acarajé recheado de vatapá, camarão seco e molho vinagrete.
Dica: para a massa ficar bem fofa, você deve bater constantemente com a colher na hora de acrescentar a cebola.
Baião de dois legítimo
ingredientes
½ kg de feijão de corda cozido
1 copo de manteiga-de- garrafa
2 xícaras (chá) de arroz cozido
250 g de queijo de coalho
250 g de carne seca cozida
250 g de lingüiça calabresa defumada picada
Coentro picado a vontade
Cebolinha verde picada a gosto
modo de preparo
Ponha a manteiga de garrafa numa panela, deixe aquecer e adicione a lingüiça.
Refogue.
Coloque a carne seca desfiada. Refogue um pouco.
Junte o feijão de corda escorrido, misture.
Ponha o arroz, misture.
Coloque um pouco mais de manteiga de garrafa, misture outra vez.
Tempere com coentro e cebolinha e, por último o queijo de coalho picado, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente.
Tempere com mais coentro e cebolinha.
Sirva quente.
Farofa de feijão de corda
ingredientes
1 xícara de farinha de mandioca, sal a gosto
1 cebola grande picada
2 xícaras de feijão de corda
4 colheres de sopa de manteiga do sertão
6 ramos de coentro picado
modo de preparo
Cozinhe o feijão de corda em panela de pressão.
Escorra e reserve.
Refogue a cebola e o coentro na manteiga, junte o feijão e misture bastante.
Adicione a farinha e misture, esquentando bem ao fogo.
Adicione sal a gosto.
Receita de Sarapatel
Tempo de preparo: 1 h
Rendimento: 15 porções
Dificuldade: moderada
BAHIA
Ingredientes da Receita de Sarapatel
3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado) 6 limões 3 pimentões 1 molho grande de hortelã ½ molho de cebolinha verde ½ molho de coentro 3 cebolas grandes 4 tomates 150 g de toucinho defumado 6 pimentas-de-cheiro 5 dentes de alho 10 folhas de louro Sal a gosto 1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho
Como Fazer Sarapatel
Modo de Preparo: Lave os miúdos com muito limão. Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã. Misture os miúdos com os temperos batidos, junte o louro, a pimenta, cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras. Pique uma cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela, deixando dourar. Coloque os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem. Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos. Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz.
Que tal preparar uma deliciosa receita para o almoço com produtos da nossa terra. A dica de hoje é a carne do sol com pirão ao leite.
Os ingredientes são:
03 colheres (sopa) de manteiga sem sal
01 kg de carne-de-sol
dessalgada e cortada em cubos
05 dentes de alho espremidos
01 cebola picada
01 envelope de caldo de costela
Cebolinha picada
500 ml de leite fervido
02 colheres (chá) de sal
04 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
100 gramas de queijo ralado
Cebolinha picada
O modo de preparo é assim:
Em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para derreter
Junte a carne, o alho, a cebola e o envelope de caldo de costela, e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até o alho dourar
Retire da panela toda a carne reservando numa vasilha
Retorne a panela ao fogo, coloque o restante da manteiga para derreter
Adicione o leite misturado a farinha de mandioca, mexendo sempre, até encorpar
Ao final coloque o queijo ralado e a cebolinha picada
Sirva imediatamente, acompanhando a carne-de-sol.
A delícia é feita com creme de queijo, além de misturar canjica e carne-seca. Ficou com água na boca? Então anote a receita.
Vai um escondidinho de canjica aí? A delícia é feita com creme de queijo, além de misturar canjica e carne-seca. Ficou com água na boca? Entaõ, papel e caneta na mão para depois colocar em prática essa deliciosa receita.
Escondidinho de canjica
Ingredientes
3 xícaras (chá) de canjica cozida quente 1 xícara (chá) da água do cozimento da canjica 1 caixinha de creme de leite 2 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de cebola picadinha ½ colher (chá) de alho picado sal e pimenta-do-reino branca a gosto 150 g de carne-seca cozida, desfiada e refogada
Creme de Queijo
50 g de parmesão ralado 100 g de requeijão (1/2 copo) 100 g de muçarela ralada
Modo de preparo
1°- Em um liquidificador, coloque 3 xícaras (chá) de canjica cozida quente, 1 xícara (chá) da água do cozimento da canjica, 1 caixinha de creme de leite e bata bem até obter uma pasta. Reserve.
2°- Coloque em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, ½ cebola picadinha e ½ colher (chá) de alho picado, leve ao fogo médio e refogue até a cebola murchar.
3° – Adicione o creme de canjica (feito acima), tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto e misture até engrossar.
4° – Em refratários individuais, coloque metade do creme de canjica, depois a carne-seca (cozida, desfiada e refogada), cubra com um pouco de creme de queijo, depois coloque a outra metade do creme de canjica, outra camada pequena de creme de queijo e leve ao forno alto (250° C) até dourar (+/- 10 minutos). Sirva em seguida.
Creme de Queijo
1°- Em um liquidificador, coloque 50 g de parmesão ralado, 100 g de requeijão, 100 de muçarela ralada e bata bem até obter um creme liso. Reserve.
1 quilo de feijão fradinho ½ quilo de cebola 1 colher de sopa de sal 1 litro de azeite de dendê
Como Fazer Acarajé
Modo de Preparo: Coloque de molho o feijão fradinho de um dia para o outro. Esfregue para soltar as cascas e lave para eliminá-las. Passe num moedor junto com a cebola e, depois, bata até ficar uma massa leve. Tempere com sal, camarão seco moído, pimenta e azeite de dendê. Coloque o azeite de dendê numa frigideira e, quando estiver bem quente, frite às colheradas. Servir quente, com molho de acarajé.
Receita de Moqueca de Pirarucu
Tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 08 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes da Receita de Moqueca de Pirarucu
400 g de pirarucu fresco 1 dente de alho amassado Suco de 2 limões 8 camarões-rosa 1 cebola grande cortada em rodelas 2 tomates maduros cortados em rodelas 1 maço de cheiro verde (coentro) Pimentinha verde a gosto 1 vidro de 250 ml de leite de coco 2 colheres (sopa) de azeite de dendê Azeite de oliva e sal a gosto
Como Fazer Moqueca de Pirarucu
Modo de Preparo: Limpe o peixe e tempere com o alho, o limão e o sal. Coloque o peixe na panela de barro junto com o camarão e todos os temperos. Acrescente por último, o azeite de dendê. Deixe cozinhar por 10 minutos e sirva, acompanhado de arroz branco e farofa.
Ingredientes para o creme de aipim: 1 kg de aipim descascado e ralado Leite de 1 coco e meio 1 kg de cebolas picadas 1 kg de tomates maduros 2 pimentões verdes picados 1 molho pequeno de coentro 500 ml de azeite de oliva
Outros: 1 kg de camarões grandes sem cascas, limpos 1 dente de alho picado 3/4 de colher de sopa de sal 1 galho de coentro 3 tomates, maduros e firmes, picados 3 cebolas picadas 1 ½ pimentão verde picado Leite de 2 cocos 1/2 xícara de azeite de oliva 2 colheres de sopa de azeite de dendê
Receita de Picanha Assada no Forno
Tempo de preparo: 2 h 30 min
Rendimento: 08 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes da Receita de Picanha Assada no Forno
01 picanha 02 tabletes de caldo de carne 250gr de margarina 02 colheres (sopa) de molho inglês 01 cebola grande ralada Sal, alho e pimenta
Como Fazer Picanha Assada no Forno
Modo de Preparo: Tempere bem a picanha com alho socado, sal e pimenta e deixe tomar gosto por 02 horas. Coloque em uma assadeira, com a parte da gordura para baixo. Derrame sobre ela o molho inglês misturado com o caldo de carne, margarina e cebola ralada. Cubra com papel alumínio e asse em forno quente por 20 minutos. Retire o papel, vire a parte da gorda para cima e asse por mais 25 minutos. Retire e sirva com arroz branco, vinagrete e mandioca cozida.
1 kg de feijão mulatinho 700g de charque 200g de toucinho 500g de carne bovina 400g de rabo de porco 300g de orelha de porco 600g de costela de porco defumado 400g de chouriço ou paio 200g de tomate 250g de cebola 5 dentes de alho moídos 5 ramos de hortelã 10g de pimenta-do-reino moída 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 5 folhas de louro Sal a gosto
Como Fazer Feijoada Baiana
Modo de Preparo: Deixe de molho as carnes salgadas de um dia para o outro, trocando a água para retirar o sal. Refogue o toucinho, junte as carnes, acrescentado o feijão e a água necessária. Tempere com tomate, cebola, alho, hortelã, pimenta-do-reino, extrato de tomate e louro. A proporção que for cozinhado retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido. Sirva com farinha de mandioca e arroz branco.
Hot Dog Baiano
É o melhor hot-dog do mundo!!! Fácil e saboroso!
ingredientes
500 g de salsicha
1 tomate
1 cebola
1 pimentão
2 dentes de alho
300g de bacon em tiras
molho de tomate pronto
Pão
ACOMPANHAMENTOS
Batata palha
Milho
Ervilha
Purê de batata
Queijo ralado
Maionese
Catchup
Mostarda
Queijo Muçarela ralado
Queijo cheddar
modo de preparo
Modo de preparo
Corte os temperos todos em rodelas.
A salsicha pode ser inteira ou cortadinha, fica da sua preferência.
Frita o bacon, e em seguida joga os temperos na panela e deixa rechear.
Adiciona o molho de tomate, deixa a panela semi-tampada em fogo baixo pra ferver um pouco e em seguida coloca a salsicha para cozinhar por uns 8 min.
Obs
Os acompanhamentos ficam ao critério de quem vai comer.
Lazanha Nordestina
ingredientes
Carne do sol - 400 gr
Banana da terra - 4 un.
queijo muçarela - 300 gr
queijo coalho - 100 gr.
oleo pra fritar as bananas.
modo de preparo
fritar a banana da terra em tiras finas ( preferir bananas bem maduras)
grelhar a carne do sol em fatias finas (preferir carne do sol de alcatra)
triturar o queijo muçarela em ralo grosso triturar o queijo coalho ralo fino
Montar: camada de banana - camada de carne - camada de queijo muçarela - camada de banana - camada de muçarela e salpicar o queijo coalho por cima.
Caldo de Viagra
È um caldo muito delicioso,onde acompanha ingredientes que faz você suar.rsrsrs
ingredientes
2 Kg de Aipim ( Cozido)
4 cebolas ( Picadas)
5 dentes de alho ( Bem picados ou ralados )
Coentro ( Picados)
3 Calabresas ( Cortadas bem pequenas )
Meio kg de carne do sol ( Cortados bem pequenas
1 Kg de bacon ( Cotados bem pequenos )
Meio Kg de charque ( Ferventa e depois tritura )
Azeite
leite de coco
Castanha
Amendoins ( Torrados )
Gengibre
Camarão seco sem cabeça
modo de preparo
Em uma panela coloque o a cebola o alho em seguida quando estiver bem douradinho coloque o bacon,calabresa e a carne do sol,deixe fritar bem.
Depois que estiver fritos,bata no liquidificador a carne de charque.em seguida coloque na panela para fritar também, misture bem.
Depois bata a castanha,o amendoins e um pedacinho de gengibre só pra dar gosto.
Depois misture o aipim com os ingredientes que já esta no fogo depois acrescente a castanha,o amendoins,e a gengibre que foi batido no liquidificador misture bem, se ver que ta muito grosso vá colocando o leite de coco,depois coloque um pouco de azeite só pra dar uma corzinha.
no final coloque o coentro e co camarão,deixe ferver mais ate que você não sinta muito o gosto do azeite depois desligue o fogo.
Pronto depois é só servir com uma pimentinha e um limãozinho.
È uma ótima dica para um fim de semana, com os amigos.
Ele rende muito é só saber servir
Farofa de cuscus
ingredientes
floco de milho ou milharina
250gde linguiça picada
250g,de baicom
um maço de couve manteiga
2colher de margarina ou manteiga/sem sal
500kg,defeijão fradinho
1 cebola picada
3dentes de alho picado
3colher de azeite extra virgem
modo de preparo
em uma panela coloqué ó feijão fradinho pra cozinhar por 20minutos apos esse tempo escorra o feijão deixe em uma vasilha :.em quanto isso voce irá fazer ó cuscus molhe o flocão deixe descançar por10minutos apos esse tempo voce irá coloca_lo em uma cuscuzeira leve aõ fogo por 15minutos retire deseforme amasse ate virá uma farinha deixe esfriar
pique todos osingrediente tais como a linguiça o baicom cebola e o alho e a couve
pegue uma panela coloqué o baicom deixe fritar coloqué a linguiça o alho a cebola refogué por fim coloqoé a couve apos refogar todos os ingredientes coloquéo feijão deixe refogar por 1 minutos coloqué sal a gosto mexa com muito cuidado para não quebrar o feijão retire da panela coloqué em uma vasilha com mais espaço pra que voces possa juntar todos os ingredientes por fim misture tudo e sirva
EMPADA DE CARNE SECA
ingredientes
Ingredientes da massa
1/2 kg de fainha de trigo
200g de margarina de boa qualidade
2c.s de oleo
1 pt de sal
1 ovo pequeno
Recheio:
1/2 k de carne seca de boa qualidade
1 cebola picada
1 tomate picado
cheiro verde a gosto
modo de preparo
Recheio
Dessalgue a carne deixando de molho de um dia para o outro limpando bem retirando toda a gordura cozinhe na pressão até ficar macia,depois deixe esfriar e desfie bem desfiada desprezando alguma gordura que restar , tempere com a cebola o tomate e cheiro verde bem picadinho
Modo de fazer a Massa: coloque em uma bacia o ovo , ooleo e a margarina e bata tudo bem batido depois vá acrescentando a farinha aos poucos juntamente com o sal até que a massa se solte das mãos forre as forminhas de empada com a massa coloque o recheio e tampe-as,pincele com um ovo e leve para assar em forno medio por no minimo 45 minutos ou até ficarem douradas
é uma delicia
Empadão de Carne de Sol
ingredientes
Massa
150 gramas de gordura vegetal
125 gramas de margarina
6 gemas
300 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
100 ml de água
Recheio de carne de sol
500 gramas de carne de sol
100 ml de creme de leite
5 tomates
1 cebola
Cheiro verde
1 colher pequena de pimenta do reino branca
banana da terra
modo de preparo
modo de preparo
Massa:
Coloque a água gelada, apenas as gemas do ovo, a gordura vegetal e a margarina com 80% de lipídio, coloque tudo em uma vasilha, coloque a colher de chá de sal, e as 300 gramas de farinha de trigo colocando pouco a pouco até dar o ponto, depois deixe descansar por 40 minutos na geladeira.
Recheio de carne de sol:
Cozinhe a carne de sol por 30 minutos na panela de pressão , depois de pronta desfie a carne , coloque a cebola picadinha para fritar, depois coloque os tomates picados sem a casca,e coloque a carne já desfiada na panela junto com os outros ingredientes, coloque pimenta do reino branca a gosto, depois de refogado coloque 300 ml de leite fervido, depois 5 colher de farinha de trigo, depois de engrossado, coloque 100 ml de creme de leite.
Depois que monta o empadão coloque bananas da terra cortadas em rodelas por cima do recheio e tampe com a massa, e depois passe as gemas de ovo por cima, de depois coloque para assar no forno a 180º a 200º graus, por 25 a 30 minutos.
Vatapá
Comida tradicional na gastronomia baiana simples, rápido e fácil de fazer.
ingredientes
250grs de camarões secos defumados
50grs de gengibre ralado
200grs de castanhas de caju torradas
200grs de amendoins torrados, sem casca
700grs de pão de forma sem casca (2 pacotes)
8 xícaras (chá) de água
Sal à gosto
1 xícara (chá) de azeite de dendê
3 cebolas cortadas em rodelas
5 dentes de alho amassados
Pimenta dedo de moça à gosto
4 tomates cortados em rodelas
2 xícaras (chá) de coentro
2 xícaras (chá) de água
2 garrafas pequenas de leite de coco
modo de preparo
Coloque os camarões secos numa assadeira e leve ao forno para tostar ou coloque em água quente, já sem as cabeças, para facilitar a retirada das cascas.
Retire as barbas e a casca.
Reserve.
Passe pelo liquidificador, ou multiprocessador, o gengibre, a castanha de caju, o amendoim e também o camarão seco.
Se desejar, retire os olhinhos e moa as cabeças de camarão junto, para acentuar o sabor.
Reserve.
Coloque as fatias de pão de molho nas 8 xícaras de água.
Reserve.
Aqueça 1/4 xícara de chá de azeite de dendê numa panela grande e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça até começar a dourar.
Acrescente o tomate, o coentro
Junte 2 xícaras de chá de água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando até os temperos ficarem macios.
Acrescente a mistura de camarão moído e cozinhe por uns 50 minutos, acrescentando água se necessário (até o creme ficar brilhante e o pão bem cozido).
Junte o restante do azeite de dendê e acrescente o leite de coco.
